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El mercado de la Trufa Negra no es muy extenso, más bien todo lo contrario, es pequeño pero muy seleccionado.
Fundamentalmente de las tres especies más conocidas de Trufas Negras, cada una tiene su propio mercado y por consiguiente también su precio.
La clase de trufa negra Tuber Melanosporum VIT, es la más apreciada, por su excelente aroma y sabor.Esta trufa es especialmente consumida en la vecina Francia.
Su consumo generalmente se realiza en la alta cocina o como capricho para unos pocos sibaritas de los sabores.
Su precio es alto. En el mercado dependiendo de cual sea la oferta supera fácilmente los 600 Euros el Kg. precio de venta al público.
Sin embargo el precio que se le paga al truficultor, suele rondar los 400 Euros el Kg.
Luego tenemos la Trufa Negra Brumale.
Es muy parecida a la Tuber Melanosporum, pero su olor y aroma es más fuerte, razón por la cual es menos apreciada por los consumidores y la alta cocina.
Por esta razón se emplea para crear productos trufados, como aceite, vinos, licores, etc.
Su precio de venta al público es sensiblemente más bajo que el de la Trufa Melanosporum. Aproximadamente ronda los 300 Euros el Kg. aunque generalmente, la Trufa Negra Tuber Brumale, se envía a Francia para trufasr diferentes productos.
Por último se encuentra la Trufa Aestium, que no tiene nada que ver con las otras dos clases, Melanosporum y Brumale.
Esta especie, la Trufa Aestium se caza en el verano.
Dado que su valor culinario es muy bajo, generalmente se utiliza para su consumo acompañando a las ensaladas, entre otros usos.
Esta trufa se vende en el verano, en el propio Museo de la Trufa de Metauten.
No hay un precio orientativo ya que más que venderla hasta ahora se regalaba, aunque parece que los truficultores han empezado a venderla ocasionalmente.
El precio de venta al público, que se ha estado vendiendo el año 2008 en el Museo de la Trufa de Metauten, ha sido de 60 Euros el Kg.
Si queremos comparar Trufa Negra de Lókiz fresca, podemos hacerlo de Diciembre a Marzo en el Valle de Metauten.
También se puede comprar en las Ferias de Estella – Lizarra, y la Valdorba, Naturalmente en ¡Navarra!, que se celebran todos los años el primer y segundo fin de semana de Diciembre.
Nosotros aconsejamos a las personas que desconozcan como se consumen y preparan estos precisados hongos, que compren productos trufados, aceite, vino, licores, etc. ya que de esta manera podrán degustar mejor el sabor característico de las Trufas Negras de Lókiz.
Además se ahorraran bastante dinero, y no se exponen a que les vendan y paguen, el precio de la Trufa Negra Tuber Melanosporum y les vendan la Trufa Negra Tuber Brumale.
El que quiera guisarla puede comprarla en fresco y utilizar cualquiera de las numerosas recetas existentes.
Recetas de Trufas Negras Tuber Melanosporum de Lókiz, y productos de Tierra Estella los puede encontrar en:
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